さるぢえブログ

プリン4個は辛い

200ccのステンレスのプリン容器（1個500円。）を買ったので、加熱時間のテストをしてみたメモ。4個も食べるとか無謀。頑張ったけど完食できず。マリーみたいに「夕ご飯が無ければプリンを食べればいいじゃない」と言いながら、プリンを食べれば良かったなと思いつつも、どちらも体に悪そう。

材料

• 全卵 3個
• 牛乳 300cc
• グラニュー糖 45g

蒸し器の中の温度が80℃になったところから10分刻みに40分まで加熱。85℃が温度のmax。

---

10分

さらに出さずに容器のまま食べる濃厚ゆるフワ系のプリンを作るなら10分＋数分の間の時間にすればいい感じなりそう。

---

20分

柔らかすぎず硬すぎず滑らかな感じも残る。標準かも。

---

30分

スが入り始める。硬めに仕上げるとしても、30分は長いかもしれない。間を取って25分くらいが良いのかも。

---

40分

スが増える。30分よりは硬めになるが時間を伸ばした分スが入るので、この材料だとあまり使えない設定。

にゃにゃ〜ん

カップヌードルが食べたかったわけじゃないのだけど、久しぶりに食べたら味が濃すぎる。

    

 

こうそく光回線

使っているプロバイダーがADSLのサービス終了するので、致し方なく光回線に移行。OSのアップデートで欲しい気がするが毎日必要じゃないし、巨大なファイルをやりとりすることないから、光、要らんのだけど、通信費上がるし、モジュラージャックの前に本棚をどか〜んと、その前に本やら印画紙の箱も山にして置いていたので、工事のために本棚を移動させるのが大仕事だし、今、部屋の中は、その山があちこちに分散されて引っ越しするんですか？みたいな状態。いつものごちゃごちゃの中に山なので酷い有様で、「写真なんてゴミゴミ、家ごと捨てたい！」と逆ギレしてたが、本はもう買わないとか言わないのが変と自分でも思う。

今日の午後に工事だったのだが、勝手口を開けてたら「午前に1件空きができて午前中に工事ができますが、どうしますか？」と工事業者が前倒しでやってきたので、お願いした。バイトを休みにして珍しく早起きして珍しく早々に着替えて髪もまとめて、早起き三文の徳蔵。動物の勘すごい。実際、繋げてみたら当然快適度マシマシ。
工事業者の方は1人だったので、「1人なんですか？昔、NTTの工事ってチームで2人くらいで来てましたよね。」と、聞いたら「ぶっちゃけ、2人だと採算が合わないんです。」と返ってきた。「ワンオペですか」。一応、警備員は付くけど、高いところに上ったりするから作業員の安全確保とか必要だろうに、大変だなと思う。

さっくりとつながったので、ここんとこ行ってなかった本屋に行き、NHKのフランス語のテキストと読みたかった漫画を見つけてしまいレジへ。気になってた韓国料理屋で夕ご飯用にビビンバとチャプチェ餃子を調達し、八百屋で野菜を買って満足して帰宅。卵の賞味期限が間近なのでプリンを作ろうと思ってたけど、明日にする。

今週の週末は3連休で嬉しい。

ホームページ作る仕事をもらったので来週から本格的に頑張りマウス。

ソテーソテーには鍋が重要か

ポール・ボキューズの星野シェフの真似っ子してラタトゥイユを作った。

 

トマトの湯むき初めてやってみた。氷が無いのでトマトの湯むきは水だけで冷却。3秒と5秒では剥いた時の皮の厚さが違う。星野さんの言う3秒に納得する。

出来上がった後に急冷するのも水はった鍋にボウルを漬けた。そういえば冷凍庫のポケットに保冷剤がたくさん有るのを、何故思い出さなかったのか今頃気づく。動画を見ていると、火から下ろした物を氷で急冷していることがよくあるので次回は忘れず使おう。

 

星野さんが野菜のソテーする工程のところで、玉ねぎを鍋に投入しながら

「よーく見ててください。こっから早いので…ラタトゥイユこっから一瞬ですので、とても早いです。」

「ここからノーカットでお届けしますよ。」…

「いい音がしてくる。玉ねぎに火が入る。もういいです。」

と、ハイペースでソテーソテーしていくので、「えぇ、そうなの、そんな早くていいの？」と、半信半疑になる。とりあえず、真似っ子してやってみると言うのが第一の目標なので腰引けつつペースを落とさないでソテーソテーする。

トマトを投入して待つのも約3分を目指す。

 

出来上がったものは、意外にちゃんと火が通っており、自分で作ったのに感動的に美味しくて、勢い余って丼いっぱいよそって爆食しそうになる（やらなかったけど）。

初挑戦で上手くできたのは、拾ってきた大きな鍋が勝因のような気がする。鍋底の面積が大きいので火が通りやすくて、次々と野菜を投入しても鍋の温度があまり下がらないのが重要なのでは？と考える。小さい鍋やフライパンだと野菜の層が暑くなるし温度が下がるから、こんなに手早くできない気がする。

 

厚手鍋にバージョンアップしたらもっと安心感増すと思うなど。

 

料理は好きじゃないはずだ

レストランのシェフが料理を作るところを見せる動画を配信しているので、見る。ご家庭には無い道具とか出てくるけど抑えるべきところはわかるし、材料の扱いや道具選び使い方火の入れ方を参考にするべく、まじまじ見ている間に幸せな気持ちでいつの間にか寝てる。

今の所のお気に入りはポール・ボキューズ銀座のシェフの星野さんの動画。たくさんあるのだけど、何度も同じの見て手順を覚えたりしているので、なかなか全部見切れていない。素人が気になるあれこれ。

用語：火を入れる、沸かす、塩を決める、掃除する（野菜を調理できるように切ったり洗ったりするときに「掃除」という言葉を使う）

動作：調理台をこまめに布巾で拭いてる（京都のイノダの厨房の人もやってた）。飛び散った小さな野菜クズを細々拾う。皮や捨てるとこは材料載せてたトレイなどにまとめる。

道具：包丁の切れ味が半端なく良さそう。で、研いで使ってるうちにペティナイフみたいになってるのか？先端が細い。とにかく鍋がピカピカ、大きくて厚手で使いやすそう。ドレッジというらしい道具がすごく便利そうなのでネットでポチった。今まで包丁でやってたけど材料を移すのが、すごくやりやすくなった。切った材料はトレイにまとめる。今まで、小皿に移してたけどトレイに並べると量が視覚で把握できる。

この前、合羽橋で鍋の値段も見たんだけど、平たい小さめ片手鍋が7,000円くらいの値段ついてて「やっぱ高い。」と、その時は思ったけど、見方を変えて印画紙と比較したら全然安いし印画紙みたいに消耗品じゃないし、覚悟が決まったら良いなべの一つや二つ調達したい。使い勝手の良い道具ってサイズが大きくなるので、このままバージョンアップしていくことへの最大の問題は置き場所が無いことと台所の流しが狭いことだ。

ちゃんとした道具を使うだけで失敗が減るわけで

先週調達したでっかいボウルと泡立て器を実戦投入。Mousse au citronのメレンゲを泡立ててみた。メレンゲ思ったより簡単にできる。すんごい仕事しやすい。余った卵黄でマヨネーズも分離せずに作れた。やれば出来る子。道具をバージョンアップしたのは良いが、日本の古い台所は狭いし使い勝手もよろしくないのでプロの厨房みたいな台所が欲しいと思うなど。

レシピはザ・キャピタルホテル東急の総料理長の曽我部さん（バイト先の上司に似ている）のもの。
冒頭から牛乳を盛大に沸騰させてしまってショック。デコレーションのホイップクリームは無し、レモン（防カビ剤を使ってないのを調達したけど）の皮は入れなかったので風味が足りない気もする。レモン汁多めにしても良いかも？と思う。クリーム使ってるけど涼しい味、冒頭に失敗したからダメかと思ったが美味しい。一番難しいのは、牛乳＋ゼラチンとホイップクリームとメレンゲが綺麗に混ざるようにすることかな。ホイップクリームの9分立てって素人には難しい。泡立てるのはバーミックスを使ったのだが、バーミックスは少量の材料を混ぜるのには使い勝手がよろしくないという結論に達する。もう一組ボウルと泡立て器を調達したい。

食いしん坊じゃないよ

雨続きて9月なのに肌寒かったり変な天気の次は蒸し蒸しスッキリせず、9月って、まだ暑い日々だった気がするのだが、どうだったっけ？と思う日々。今年も二十世紀が食べられた。出始めに一個300円台でビビって買えずに撤退したけど、4個で398円で八百屋さんに出ていたので安心した。

ここんとこレストランのシェフの動画を見るのが習慣になっており、職人さんの仕事っぷりを見るのは楽しい。

バイト先の甘物好きの同僚に「マリトッツォって何？」と、聞いたら、「コンビニで売ってるから食べれば。」と、言われたが地元のイタリアンのテイクアウトで調達して食べた。「うまいけど、食べにくいし、これはいわゆる子供が学校帰りに買い食いする類のおやつで、ありがたがる物じゃないような。」という結論に達する。ネタとして一応抑えておいたけど2回目わざわざ買わないかも、それよか、一緒に売ってたアップルパイやいちじくのタルトが気になった。次は、パイかタルトにする。

ムースを作るためのメレンゲを手動で作りたくなり、チャリで合羽橋に行く。「メレンゲ作りたいので大きいボウルが欲しいんです。あと、泡立て器も。」と素人なので素人丸出しでお店の人に聞くと、商品の説明してくれた。泡立て器のワイヤーが柔らかいのと硬いの、根元のとこが防水になってるとか。専門店は親切で楽しい。業務用専門店で現金しか使えないのかと思ったら、カードも電子マネーも普通に使えた。地元の小売店より便利。調子こいて大きいボウルを買ってしまい自転車で持って帰るの面倒かも知れず、と、思ったが自作お買い物袋に普通に入って、泡立て器の柄ははみ出したけど、楽勝だった。お買い物袋えらい。

家に帰って、ボウルを台所においたら、案の定思った以上に大きかった。ちょっと、調子に乗りすぎた。大は小を兼ねるということにしてみる。
そもそものザ・キャピトルホテル東急のシェフが卵白1個分のメレンゲ作るだけなのに、どかーんと大きいボウルを出してきたからさ。つまり、仕事しやすいサイズなのだろうと解釈したのが発端。

しかし、ピカピカの美しい厨房良いなぁ。作業台も広くて、泡立て器もたくさんあって。

あと、ハマってるのは、ポール・ボキューズ銀座のシェフの動画。材料の切り方やら火の入れ方やら道具をチェック。

東方面に行ったら東京堂書店経由しないで帰るとかほぼないので、当然よる。
バイト先の文学好きの同僚が「ジェイムズ・ジョイスのユリシーズ！」LOVEらしい。そういえばTwitterで名前が流れてきていたぞ。と、文庫の棚を探したら分厚いので1,200円越えしており「また、にしよう。」と、棚に戻した。「ユリシーズ」っていろんな人が訳しているんだな。
3階の文学フロアーにイスラム特集コーナができており「イスラム芸術の幾何学」をレジへ。残りの人生が何年あるのか知らんけどフランス、韓国の次にイスラムの国にも行ってみたいと思う。