さるぢえブログ

今日が人生最後の日なら何をするだろう

作りたいレモンピールを作るには、思ったより手間と時間がかかりそうな事はわかった。

金曜日、ご近所のフレンチレストランでランチ。前菜、メイン、デザートにコーヒーで1650円。
緊急事態明けでテイクアウト営業から通常営業に移行中で、気合い入りまくりの手間のかかった皿が出てきてしみじみ味わう。テーブルも間引きされており空間に余裕がある。前は、予約でいっぱいだったけど、今は、まだそこまでお客さんが戻ってないからお店自体もゆっくりしていて、時間もゆっくり流れる。食べたものが体に染みる。満たされる。向こうのテーブルでご近所在住のテレワーク中の人が二人、一人で食べるのがつまらないと待ち合わせてランチしてた。私は、たいてい一人でご飯を食べる。外国だと緊張するけど、それをつまらないと思ったことはあまりない。とにかく、一人でしみじみ堪能して「美味しかったです。生き返りました。」「ごちそうさまでした。」とホールの店員さんに言って店を出た。料理ってすごいな。

土曜日、気がついたら6月も終わりに差し掛かっていて、会期を逃しそうな写真展があることに気づき最終日に駆け込む。久しぶりに写真見て、久しぶりに写真の話をした。フランスの写真だけが展示されていたわけじゃないのに、フランスに行きたくなる。作家さんも元気そうで安心する。

今日、日曜日。Twitter覗いたら知人の訃報。選挙期間なのになんか静かな？って気になってはいたけど。実感が湧かずに呆然とする。フィルムの中に居たはずだと、放置している撮影済みのフィルム現像をしようと思い立つ。フィルムを干すための場所は、クリーニングから戻ってきた冬の服が占拠してるが、開けるために大規模な掃除をする体力なく現像場所の風呂場の掃除と、手持ちのx-tolの袋があることを確認してお道具を洗って定着液を注文した。定着液が中外の薬品のパッケージがなくなっててILFORDブランドの名前のになってて浦島太郎。

バルサミコ＋マーマレード？

八百屋さんにジャムにする果物を買いに行く。杏が出てた。キウィのどちらを買うか迷って、杏を1パック買う。キウィはいつでも買えそうな気がするが、杏は季節限定な感じがするので杏を1パック買う。

レモンピールを仕込む。とりあえずグラニュー糖50%で煮て冷蔵庫へ。明日グラニュー糖の濃度を上げてさらに煮詰める事にする。ついでにレモン汁を作る。

杏をジャムにする。杏だけでも意外に酸味があるけどレモン汁も添加。料理の本をペラペラ見てたらペクチンがプルプルになるにはpHは酸性になっている必要があるらしい。試しに金槌で種を割って仁を取り出してみた。杏仁豆腐色だった。数が少ないのでこれだけではどうしようもないのだけど。

バルサミコ酢を煮詰めてソースにしてみる。酢酸が揮発して鼻や目が酸っぱい。「どこまで煮詰めようか？」とぐるぐるかき混ぜている間に煮詰め過ぎて飴みたくなりやり直す。煮詰めたものに、夏みかんのマーマレードを入れてみるも酸味と苦味が主張してきて入れ過ぎたような？合ってるのか？合ってないのかよくわからなくなり、蜂蜜も添加。バニラアイスにかけるのが良さそうな味になった。スーパーで買った合鴨のスモークに付けてみる。不味く無いけどソースが主張し過ぎ？

カフェで休憩ついでに「ふれる社会学」読了。大学1年向け。大学で勉強するっことのガイドみたいな本。次は何読もうか。

甘物の味見ばかりしているのでお菓子は要らないかも

イタリアンレストランのランチ、お惣菜持ち帰りを時々するのだがとても美味しい。味のグラデーションっていうか組み合わせや食感が楽しい。今日のパスタセットは、ズワイガニとトマトのアイオリソース。チキンと粒マスタードクリームソース。タコとトマトの…。の三種類、どれも美味しそいで全部食べたくなるが大食いじゃないので「ズワイガニ」を選択。めっさ美味しかった。いつも表で売り子さんしている方に「美味しい楽しい」と感想を言ったらシェフご本人だった。お店初めて10年とのこと。
お店にも行ってみたいのだが、家からはちょっと離れているのでテイクアウト期間が終了したら気合い入れて行ってみたい。

だいぶ前に箱買いしたパッションフルーツはジャムにするために熟した順に冷蔵庫に入れて全部が熟するのを待っていた。熟すのが遅すぎなのは見切りをつけてジャムにしてみた。ジャムというよりはパッションフルーツのソースって感じだけど、ボウルに入れて冷ましながら良い匂いがして美味しそうだった。南の果物は個性が強くて楽しいな。
マンゴーも熟するのを待っているのだが、良い匂いがしてきたのでジャムにした。

韓国のバラエティ番組「냉장고 를 붙탁해」（冷蔵庫をよろしく）に登場する中華料理のシェフが簡単で美味しい甘酢の割合を言ってたのでやってみた。ここんとこ砂糖の摂取量が増えているので甘いのは遠慮したいところだったが、炒め物の味って大体同じになってしまうから変化が欲しくてやってみた。本当に簡単美味しかった。
この番組、5年くらい前の番組で、料理番組としては面白いけどシェフは男性ばかりだし司会も男性で男社会。で、家族と同居している人の冷蔵庫の主は妻だったり、作り置きのおかずは母の手作りだったりで、ジェンダーフリーからは遠いところなのが残念っちゃ残念。でも、日本の「料理の鉄人」も登場するシェフは男性ばかりだったなぁ。

バルサミコ酢を煮詰めてソースにしようと思って、スーパーで並んでいるもののうちから煮詰めるのに向いてるのを調達。楽しみ楽しみ。

かっこいいレモンピールを作ろうとしているのだが、砂糖の割合を1:1にした時にレモンの皮が皮が硬くなってしまう。煮詰めている間に、レモンの皮に砂糖が浸透せずに脱水されてしまうのでは？煮詰め過ぎ？と、砂糖を段階的に加えるか、一気に煮詰めないで冷まして置いておく必要がありそうな？ってわけで、手順を増やすことを考え中。

賞味期限…

ジャムに使う果物全量の60%の砂糖で作ったジャムは思ったより早くわるくなるみたいだ。パンに塗った後のスプーンについたジャムがもったいないなぁって舐めたら「？」なんか違う味がする。使ってる瓶が300g用で数日で食べきるのは難しい、もっと小さな瓶を使った方が良さそう。ボロ屋の普通の台所でクリーンルームで作ってるわけじゃないからなぁ。

今日のジャムは夏みかんとプラムを合わせてみた。悪くはないがプラムが好きな果物というわけじゃないから「プラムはいいかな？」という気持ちになる。

パッションフルーツ熟した順で冷蔵庫。マンゴー熟成待ち。レモンも冷蔵庫。

木、金と再開した早稲田松竹に映画をみにいった。座席を1/3にしている。隣の席が二つ使用禁止にしてある。隣の人が居ない前後の席も人が居ない、二本立て指定席で総入れ替え制で、空間がゆったりしてすごく見やすいけど料金は1,300円。単純計算で売り上げが1/3。上映ごとに30分の休憩を取り、観客は全員一度退場し会場の換気と消毒をする。手間が増大。経営は大変だよ。この贅沢すぎる環境はチケット代が4,000円になってもしょうがないのでは？と、心配になるなど。
多分リタイヤ組で朝から映画館でのんびりしようと思ってやってきたような風情のおっさんが、チケット売り場でコロナ感染対策の新システムが気に入らないらしく、クレームつけまくって「帰るから料金返せ」と言い始めたりしてた。利益度外視で再開したんだから大人しく見て帰ればいいのに。
30分休憩が長いとぼやく、これまた、高齢と思しきおっさんとか。
理由を考えないおっさんは害悪でしかない。

照明が暗くなっていつもの「場内禁煙」「アラーム禁止」の上映が始まって、そうそう早稲田松竹に来たらこれだよ。なんかじんわり嬉しくなる。

「ディリリとパリの時間旅行」「ロング・ウェイ・ノース 地球のてっぺん」。どちらも絵が美しく、女の子が活躍する話。
「ディリリ…」の監督は「アスールとアスマール」のミシェル・オスロ監督でとにかく美しい。言葉にもこだわってると思われる。

「ロング・ウェイ・ノース」の原題は「Tout en haut du monde」監督はレミ・シャイエ。初めて見る監督。探検家のおじいちゃんの船を探しに出かけるロシアの貴族の女の子の冒険の話。全てを面で表現した絵に光の表現が独特。今の日本のアニメは髪の毛一本づつ動かしてるんじゃないか？みたいな詳細な絵だけど、その真逆で引き算したような絵がとても気持ち良い。とても良い映画だった。他の作品も見てみたい。

「羅小黒戦記」（ロシャオヘイセンキ）は、安心してみられる普通に面白い作品。他の二つの作品に比べたら浅いけど、それを狙ってるのか？って気もする。目の大きい黒猫キャラが可愛い。動きもかっこいい。中国っぽいといえば、人では無いものが人に「師匠」と呼ぶところが孫悟空を連想させる。ジブリの影響が大きいのかな、ジブリ作品の中のシーンを連想させるところがいくつかある。

やっぱり道具を揃え始めた

ここんとこ睡眠が浅い。何でかわかんないけど浅い。バイトが終わると眠くてしょうがなくて帰って寝たいのだが、月曜日はバイトが早く終わるので、「合羽橋に行こう！」と久しぶりに電車に乗って出かけた。電車に人が少ない。座ってる人も1個おき。

銀座線、間違えて一個手前で降りる、間違えてることに気がつかず風景が違うし目印の郵便局が無いので出口を間違えたと思い込んで歩くが、脳内は「？？？」となっており方向音痴に。スマフォの地図アプリで場所を確認する。とほほな気持ち。

この前あまり探検しなかったので、何軒か覗くが、結局、前回と同じ店でお店の人にあれこれ聞いて欲しいもの入手。会計の時に「使ってください」ってタオルもらった。タオル嬉しい。基本、料理人さんを支えるお店でドライに親切で東京の東側の雰囲気でとても好きだ。
ジャムの瓶を置いてる店も見つけて買い込む。帰る頃には昼過ぎで激暑で、ステンレス製の道具たちは重い。

ヨレそうになりつつも料理本を見たくて丸の内の丸善に寄る。用事はまとめて済ませたいしね。欲しい本はなかったけど同じ著者の高いのはあった。「いや、それ欲しいけど買えないわぁ」って思ったけど、店員さんが「見るだけでいいですよ」ってシュリンク開けてチラ見させてくれた（太っ腹だ）。めっさかっこいい作りで欲しくなるが、道具調達した後だし、重い本を持って帰るのは辛いとか理由を作って冷静になって撤収。カフェでジュース飲んで休憩して帰宅。

毎度のことだが、ブームが過ぎて気がついたら道具と本が増えただけというオチになるのでは？と、心配でならない。

しかし暑い。暑すぎるよ。まだ6月なのに。

エアコンを買い換えた

エアコンを買い換えたので換気扇のフィルターを掃除した。料理で発生する油煙が排気されるようになったので居間に油が広がらなくなった。ここんとこ、掃除とジャム作りしてばかりいるような気がする。そろそろ都知事選が本格化するので選挙ボラで忙しくなるかな。

甘いものの味見ばかりしてるから合間に「食べるいりこ」をかじっている。パティシエやコックさんって体調管理はどうしているんだろう。

ミントの葉をもらったのでモヒートもどきを作った残りの使い道に悩んだまま冷蔵庫で寝てたのだが、ミントは丈夫らしく悪くならない。思いついてアルコール漬けにしてみた。抽出液は綺麗な緑。ミントのフレーバを添加したいときに使えるかな。

マーマレードは、何か肉と合わせて使えるのでは？と思ってみるなど、鴨オレンジソースみたいな感じかドレッシングにするか？バルサミコ酢が必要か？

夏みかんのオランジェットは悪く無いが、レモン汁を絞った残りの皮で作ったシトロネットの方が好きという結論になり、かっこいいシトロネットを作ろうと無農薬ノーワックスのレモンをネットで3kg注文する。
八百屋の軒先を眺めつつ次のジャムはプラムかな？

食いしん坊という自覚は全くないのだが

視覚より味覚が楽しい今日この頃。

ご近所の飲食店で入ったことのない店、お気に入りの店の持ち帰りメニューを試し、前から気になってる店が頑張って営業してて入ってみたりしている。新たなお気に入りの店を発見したので、コロナ自粛が解除されたから通常営業に以降しつつあるから、テーブルでお皿で食べたいと思う。

自粛解除で洋菓子屋さんが新規オープン。試しに買ってみたら「美味しい」。このままの美味しさで末長く続いて欲しい。

発端は「レモンジャム」を作りたいという思いつきだったのだが、イチゴジャム、夏みかん、マンゴー、パイナップルと先月からジャムを煮てばかりいる。合間にレモンピールを作ってシトロネットにしたり、八百屋で果物探し、使い易そうな料理道具を探したりしている。果物と砂糖とレモンがで煮るわけだが味が単純で飽きてくるので、複雑な味のジャムを作りたいと思うが、知識も技術も足りない。
作ったジャムは脱気までしているのだが、ちゃんと出来てるのかイマイチ不安なので冷蔵庫保存。冷蔵庫を開けるとジャムの瓶が並んでいる。食べる量より作る量の方が多いので溜まる一方、料理学校の学生さんとかどうしてるんだろう。

ジャムを煮るなんて写真よりお金かからなさそうだし（そうでも無いようだ）、捨てられないプリントが溜まる一方みたいな事にならずに、とりあえず食べられて循環するから良いね。甘物摂取量が増えてるから体にはイマイチよろしく無いような？と、少々気になる。暗室作業と同じで立ちっぱなしなので思ったより疲れる。

料理をネタにした韓国のドラマに出てきた「アボカドの炭火焼」やたらと美味しそうだったので、普通にガスコンロで焼いてみた。台所で立ったまま熱々を食べる。激ウマ。超絶に美味しい。アボカドはとても好きなのだが火を入れると青臭さが無くなって別物に化ける。こんな単純な事で味が変わることにびっくりする。